Pasta fresca – Cucina Italiana

Cucina Italiana
Pasta fresca
Impasti di base
Importanza Gastronomica

Per 6 persone

gr 400 di farina
3 uova
1 dl di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
sale

Preparazione

Disporre sulla spianatoia la farina comune di grano a forma di cratere in modo da poterci versare l’acqua, romperci dentro le uova intere, aggiungere due cucchiai di olio un po’ di sale.

Sbattere le uova con un forchetta facendo in modo che la farina delle pareti interne ceda nella vasca e si incorpori con essa.

lavorare poi l’impasto con le mani per almeno 20′ spolverandolo con nuova farina sino a quando non si appiccicherà alla spianatoia, far riposare almeno per 30′ a questo punto prendere il matterello e tirare la sfoglia.

NB a questo punto si impone un esame di coscienza o
si è imparato a tirare la sfoglia guardando nonne zie e madri o
si aprono due strade comprare la macchinetta per fare la pasta, o
comprare la pasta già fatta .

Polenta di Castagne o Pattona – Toscana

Cucina Toscana
Polenta di castagne, O Pattona
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per 6 persone

600 g di farina dolce
2 litri acqua
sale una presa

Preparazione
Si porta in ebollizione l’acqua salata (2 litri) in pentola capace;
si abbassa la fiamma e si aggiunge a pioggia per impedire i grumi la farina dolce,
si mescola bene con cucchiaio di legno; dopo 45’ di cottura si versa su un tagliere di legno
ed ancor calda si serve a fette con ricotta.

Vino consigliato
Vin Santo

Al solo sentirla nominare i più anziani cominciano a sospirare, perché ricorda tempi andati più o meno graditi.
Per moltissimi anni infatti la pattona, la polenta preparata con la farina dolce,
ha costituito il nutrimento principale delle popolazioni montane,(1) soprattutto sui versanti dell’Appennino.
Le famiglie povere la utilizzavano per sostituire le farine ottenute dai cereali, come il mais e il frumento,
difficili da coltivare in montagna. A quei tempi la pattona veniva anche consumata, senza nessuna aggiunta,
tuffata nel latte caldo, quale parca colazione del mattino, capace però di riempire lo stomaco a basso prezzo.

(1) Montane o no ne ho mangiata tanta!
e non per dessert

 

Ravioli al salmone – Friuli Venezia Giulia

Cucina Friulana
Ravioli al salmone
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Per la pasta

· Farina bianca gr 300
· Uova n° 2
· Sale, acqua q.b.
· Per pasta rosa concentrato pomodoro gr 50

Per il ripieno
· Salmone fresco gr 300
· Salmone affumicato gr 80
· Cipolla gr 50
· Olio d’oliva
· Sale & pepe

Per la salsa
· Profumo d’aglio
· Yogurt di panna gr 250
· Burro gr 50
· Caviale rosso n° 2 cucchiai

Preparazione

In tegame un trito di cipolla con olio con i due tipi di salmone
far cuocere passare alla macchinetta, farcire i ravioli.

Per la salsa cuocere in burro aglio e caviale rosso,
aggiungere lo yogurt di panna, quando si mettono i ravioli.

Vino consigliato
Tocai del Collio

Salame di cioccolato – Cucina Italiana

Cucina Italiana
Salame di cioccolato
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Biscotti frollini gr 400
Cacao amaro gr 150
Burro gr 50
Caffè 2 tazzine
Rossi d’uovo n°4
Zucchero gr 100
Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero,
si unisca il burro a temperatura
ambiente, il caffè il cacao
e i biscotti tritati in modo grossolano,
si versi il composto in una carta oleata
si dia forma di salame si ponga in frigo.

Vino consigliato

Spumante Italiano

Scaloppine o piccatine – Cucina Italiana

Cucina Italiana
Scaloppe o piccatine
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Piccatine 24 fettine di gr 40 ciascuna
o
Scaloppine 12 fettine di gr 80 ciascuna
Farina olio d’oliva
Sale & pepe

Preparazione

Sale e pepe infarinare la carne passarla in padella con olio

finire la cottura con salsa a piacere

Al marsala
Alla pizzaiola

Vino consigliato
Barbera del Sannio

Al limone
A funghi

Vino consigliato
Sassella

Scottiglia all’aretina – Toscana

 

Cucina Toscana
Scottiglia all’Aretina
È un Cacciucco di carne
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

· Pollo, vitello, manzo, suino, coniglio &
Agnello, piccione, faraona,
per un peso complessivo di kg 2
tutto tagliato a piccoli pezzi
· Cipolla gr 300
· Sedano gr 200
Carota gr 200
· Aglio, prezzemolo, basilico, succo di un limone
· Olio d’oliva, sale pepe
Preparazione

Fare un trito con tutte le verdure mettere in tegame a rosolare,
aggiungere la carne far tostare bagnare con il succo del limone
proseguire la cottura con brodo, far posare e disossare. Servire su
crostoni di pane tostato e agliato

Vino consigliato
Chianti Villa Antinori

 

 

Stinco dei fornaciai – Toscana

Cucina Toscana
Stinco dei Fornaciai
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per quattro persone

• Stinco di manzo n°1
• Aglio, salvia, rosmarino,
• Olio d’oliva
• Pepe gr 50
• Sale
• Vino rosso 1 litro

Preparazione

In tegame avviare la cottura con olio e tutti gli aromi dello stinco passare il tegame in forno bagnare con abbondante vino e mettere una generosa manciata di pepe cuocere lentamente circa 80′ bagnare ancora se necessario con vino

Il piatto nasce nelle fornaci dell’Impruneta (FI) dove assieme al “Cotto” si può cuocere con tranquillità uno stinco di manzo.
Il condimento è dei più poveri il risultato è esaltante

Vino consigliato
Chianti di pronta beva

Stracotto alla fiorentina – Toscana

Cucina Toscana
Stracotto alla Fiorentina
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei

· Girello di spalla kg 1.200
· Cipolla gr 250
· Sedano & carota di pari peso gr 200
· Passato di pomodoro gr 600
· Spinaci cotti kg 1
· Salvia, aglio, rosmarino,
· Olio d’oliva, sale & pepe
· Vino rosso ¼ di litro

Preparazione

Legare e steccare la carne con le erbe aromatiche mettere in tegame con
olio e il trito di verdure far rosolare bagnare con vino far sfumare
aggiungere il pomodoro far cuocere lentamente a cottura ultimata levare
la carne e aggiungere alla salsa gli spinaci cotti e tritati far insaporire
Servirli come zoccolo su cui poggiano le fette della carne coperte di salsa

Vino consigliato
Brunello di Montalcino

 

Stracotto di lingua – Trentino Alto Adige

Cucina del Trentino Alto Adige
Stracotto di lingua
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei

· Lingua di manzo n°1
· Cipolla gr 250
· Sedano e carota di pari peso gr 200
· Pomodori gr 300
· Funghi gr 100
· Peperoncino
. Olio d’oliva
· Sale & pepe
· Vino rosso ¼ di litro

Preparazione

Bollire per 45′ la lingua raffreddare e spellarla. Far appassire un trito di sedano, cipolla, e carota far rosolare bagnare con vino rosso far sfumare aggiungere i pomodori passati e la lingua cuocere per 60’passare le verdure allo staccio unire i funghi freschi tagliati a lamelle cuocere ancora per 15′.

Servire affettata e coperta con la sua salsa

Vino consigliato
Cabernet Trentino

 

Stufato di pesce spada – Sicilia

Cucina Siciliana
Stufato di pesce spada
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Tenendo conto dei tempi
di cottura questo stufato può essere
fatto con qualsiasi tipo di pesce di
grossa consistenza

Ingredienti per sei persone

Pesce spada a tocchetti kg 1200
Peperoni di colori differenti n° 3
Piselli gr 150
Pomodori piccoli gr 500
Olive nere denocciolate gr 250
Vino rosso un bicchiere
Sale pepe & olio d’oliva

Preparazione

In un tegame con olio mettere i peperoni tagliati a liste e i piselli cuocere per 10′,
unire piccoli pomodori interi le olive denocciolate far cuocere.
Aggiungere il pesce spada tagliato a tocchetti regolare di sale e pepe.
Bagnare con vino.

Vino consigliato
Regaleali Rosso