Presentazione

La Cucina Italiana
Nutrit et impinguant triticum, lac, caseum infana
testiculis, porcina, caro, cerebello, medullae
dulcia vina, cibus gustu iucondior, ova
sorbilia, maturae ficus, uvaeque recentis 

Nutrono e ingrassano il grano, il latte, il formaggio fresco
i testicoli, la carne suina, le cervella, il midollo, i vini dolci,
ogni cibo più grato al gusto, le uova da sorbire, i fichi maturi
e le uve fresche.

Pietro de Crescenzi Bologna
XIII e metà XIV secolo
pare un moderno dietista

Mi riprovo a postare(brutta parola) una serie – speriamo lunga – di ricette della buona Cucina Italiana, e Toscana in particolare, con queste vi saranno delle Poesie che riguardano il Cibo e delle ricette di Poeti a Tavola, vi saranno anche delle ricette della Cucina Fiorentina del Medioevo e di altri Cuochi più o meno famosi che hanno deliziato i Signori del Rinascimento una raccomandazione leggetele……. ma queste ultime non provatele
Non dimenticate che:

Dio ha inventato il cibo

ma il diavolo ha inventato i cuochi

Toscano

crostata alla crema pasticcera

CROSTATA ALLA CREMA PASTICCIERA

Ingredienti per 6

1,/2, litro di latte,

1 bustina di vaniglina,

50 gr di farina,

100 gr di zucchero,

4 tuorli d’uovo

3 50 gr di pasta frolla,

20 gr di amaretti

Mescolate lattee vaniglina e scaldateli sco­perti 3′ nel microonde a 600 W. Montate i tuorli e lo zucchero finché diventano gonfi e quasi bianchi; amalgamatevi prima la farina setacciata e poi il latte caldo, versandolo a fi­lo e mescolando con la frusta. Cuocete la pasticcera scoperta per 7m lo a 600 W, mescolando 2 volte con la frusta. Fate raf­freddare crema, mescolandola spesso per­ché in superficie non si formi la pellicina. Ricoprite un recipiente con carta da forno e ri­vestirlo 213 circa della pasta frolla. Pun­zecchiatela con la forchetta e distribuitevi so­pra gli amaretti sbriciolati. Versate quindi la Crema, livellatela e completate il dolce con UIM griglia ricavata dalla pasta tenuta da parte. Cuocete la crostata scoperta per 8′ a 600 W’, ruotando 1-2 volte il recipiente. Lasciate 1 5′, poi sformate la torta e fatela raffreddare sulla gratella.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Ingredienti per 4

300 gr di spalla di agnello senz’osso,

1 cipollina, 1 spicchio d’aglio,

1 foglia d’alloro,

2 cucchiai di vino bianco,

2 cucchiai di olio d’oliva,

500 gr di passata di pomodoro,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

basilico, peperoncino,

250 gr di spaghetti alla chitarra

, pecorino, sale

Tagliate a cubetti l’agnello e mettetelo nel recipiente con cipolla e aglio tritati, l’alloro, il vino e l’olio. Mescolate, coprite e cuocete 5′ a 600 W. Unite la passata di pomodoro, quale foglia di basilico e il concentrato; mescolate, coprite e cuocete altri 25′ a 600 W, rimestando 3-4 volte. Verso fine cottura salate e aggiungete il peperoncino. Mentre il sugo cuoce, lessate al dente la pasta sul fornello, in abbondante acqua salata. Scolate gli spaghetti, conditeli con il sugo e amalgamate anche qualche cucchiaio di pecorino grattugiato. Rimettete nel recipiente, coprite e cuocete 2′ a 600 W, lasciando poi riposare ancora 2′ prima di servire.

 

Di CUORE il TUO IMPORTANTE COMPLEANNO

AUGURI da Mamma Babbo

Zuppa di cipolla

Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4

160 gr di cipolle bionde,

20 gr di burro,

2 cucchiai di vino bianco,

70 gr di Gruyère,

8 fettine di pane francese,

8 dl di brodo, sale, pepe

Mondate le cipolle e affettatele sottilissime, quindi tagliuzzatele con il coltello. Mettete le cipolle in un recipiente formando uno strato sottile, salate, pepate, quindi unite il burro a pezzetti e il vino. Coprite e cuocete 15-16′ a 600 W, mescolando 2 volte. Tostate il pane, mettete le fette in 4 zuppierine e distribuitevi sopra le cipolle cotte e il formaggio tritato nel mixer. Versatevi lentamente il brodo bol­lente e sistemate le zuppierine a cerchio nel microonde. Cuocete scoperto 2′ a 600 W e fate riposare altri 2′ nel forno spento.

Calamari ripieni

Ingredienti per 4

8 calamari

1 peperone rosso

50 g di mollica di pane

un pugno di capperi sotto sale

un pugno di olive nere denocciolate

1 cipolla

15 pomodorini ciliegia

un rametto di origano fresco

4 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe in grani

 

Pulite i calamari: sviscerateli, privateli del becco, degli occhi, del supporto cartilagineo, staccate í sacchetti dai ciuffetti e tritate questi ultimi con le oli­ve, i capperi risciacquati dal sale, una falda di peperone, quindi raccoglie­te il trito in una ciotola. Passate al mixer la mollica di pane con il pepero­ne rimasto, aggiungete il tutto al trito nella ciotola e impastate il composto con un filo d’olio, sale, pepe e origano fresco tritato. Riempite i calamari con l’impasto, chiudeteli con uno stecchino, accomodateli in una casseruola con la cipolla tritata, un filo d’olio, 2 mestoli d’acqua, i pomodorini spac­cati a metà, altro origano, sale, pepe macinato e fateli stufare coperti, a fuo­co medio, per 40 minuti circa.

Serviteli caldi con crostini di pane abbrustolito.

Piatto di mare – Tagliatelle all’ammiraglia

Tagliatelle all’ammiraglia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tagliatelle

100 g di polpetti

2 spicchi d’aglio

50 g di scampi sgusciati

un ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di passata _di pomodoro

1/1 bicchiere di olio

1 barattolo di piselli

100 g di seppie

sale e pepe nero

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e metteteli a rosolare nell’o­lio. Aggiungete subito le seppie e i polpetti tagliati a pezzetti piccoli, e glí scampi sgusciati e tagliati a rondelle. Dopo pochi minuti aggiungete la passata di pomodoro e alzate fi fuoco per far evaporare l’acqua in ec­cesso, quindi unite i piselli scolati dal loro liquido. Salate e pepate. A par- te cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, poi scolatele al den­te e conditele con il sugo all’ammiraglia. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato. Alessandro Manzoni

Risotto al patè di olive

 

 

Risotto al paté di olive

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso

1 vasetto di páté di olive

60 g di burro

sale

50 g di parmigiano grattugiato

Fate rosolare il riso in un fondo di burro e un cucchiaino di páté _di oli­ve, aggiungete l’acqua calda sufficiente a ricoprire abbondantemente il riso, mescolate frequentemente ed eventualmente aggiungete altra acqua calda e salate. A cottura quasi ultimata aggiungete il restante burro e la crema di olive, quanto basta a rendere scuro il riso. Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate, lasciate riposare un minuto e ser­vite fumante.

Risotto ai frutti di mare

 

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso

200 g di vongole pulite

200 g di gamberetti sgusciati

100 g di seppioline

100 g di polpetti

2 spicchi d’aglio

un ciuffo dì prezzemolo

un ciuffo di basilico

4 cucchiai di salsa di pomodoro

4 cucchiai di olio di oliva

1 peperoncino piccante

SalePulite bene il pesce e tagliatelo a pezzetti. Prendete una padella piut­tosto capiente e mettetevi l’olio, un trito di aglio, basilico e prezzemo­lo, il pomodoro, il peperoncino e il sale. Coprite e fate scaldare il sugo per una decina di minuti, quindi aggiungete il pesce e portatelo a cottu­ra. Portate a ebollizione l’acqua e cuocetevi il riso, avendo cura dì tenerlo al dente. Unite il riso al pesce e fatelo saltare un poco prima di servirlo.

Taglierini al sugo di triglia

 

Taglierini al sugo di triglia

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

500 g di farina bianca

un pizzico di maggiorana

3 uova

sale

Per il sugo:

500 g di triglie

1 spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di salsa di pomodoro

Su una spianatoia versate la farina, la maggiorana, le uova e il sale, impastate, poi tirate la sfoglia con il matterello e tagliatela con il coltello a striscioline larghe circa 1/2 cm. Pulite le triglie e sfilettatele. In una padella rosolate i filetti nell’olio, con il trito di aglio e prezzemolo. Spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Salate e pepate. Mescolate in modo da ridurre le triglie a piccolissimi pezzetti. Aggiungete la salsa di pomodoro e amalgamate. Fate cuocere al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolateli per bene e fateli saltare nella padella amalgamandoli con il sugo.

Minestra di riso con gamberi e piselli

Minestra di riso con gamberetti e piselli

Ingredienti per 4 persone:

150 g di riso

400 g di piselli freschi

150 g di gamberetti sgusciati

60 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

2 tuorli d’uovo

1 cipolla

1 1 e 1/12 di brodo

crostini di pane

sale e pepe

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con 30 g di burro, unite i piselli e i gamberetti tagliati a pezzettini e fate bene insaporire, mescolando di tanto in tanto. Coprite con il brodo, cuocete per circa una mezz’ora a fuoco moderato, quindi unitevi il riso e portatelo a cottura. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano e un pizzico di pepe; quando la minestra è pronta, toglietela dal fuoco e versatevi il battuto mescolando rapidamente. Servite con crostini di pane fritti nel rimanente burro.