crostata alla crema pasticcera

CROSTATA ALLA CREMA PASTICCIERA

Ingredienti per 6

1,/2, litro di latte,

1 bustina di vaniglina,

50 gr di farina,

100 gr di zucchero,

4 tuorli d’uovo

3 50 gr di pasta frolla,

20 gr di amaretti

Mescolate lattee vaniglina e scaldateli sco­perti 3′ nel microonde a 600 W. Montate i tuorli e lo zucchero finché diventano gonfi e quasi bianchi; amalgamatevi prima la farina setacciata e poi il latte caldo, versandolo a fi­lo e mescolando con la frusta. Cuocete la pasticcera scoperta per 7m lo a 600 W, mescolando 2 volte con la frusta. Fate raf­freddare crema, mescolandola spesso per­ché in superficie non si formi la pellicina. Ricoprite un recipiente con carta da forno e ri­vestirlo 213 circa della pasta frolla. Pun­zecchiatela con la forchetta e distribuitevi so­pra gli amaretti sbriciolati. Versate quindi la Crema, livellatela e completate il dolce con UIM griglia ricavata dalla pasta tenuta da parte. Cuocete la crostata scoperta per 8′ a 600 W’, ruotando 1-2 volte il recipiente. Lasciate 1 5′, poi sformate la torta e fatela raffreddare sulla gratella.

Cucina Regionale Emilia Romagna – Crostata di castagne

 

Cucina Regionale Emilia Romagna

Crostata di castagne

Ingredienti:

300 g di zucchero,

300 g di burro,

450 g di farina tipo “0”,

buccia d’arancia grattugiata,

4 uova,

600 g di castagne,

150 g di uvetta,

2 bicchieri di latte,

sale,

cannella in polvere

Preparazione:

Amalgamate bene 150 g di zucchero assieme al burro, quindi aggiungete due uova, pian piano mescolate con la farina, cercando di non lavorarla molto perché non risulti alla fine troppo elastica. Deponete il composto in una terrina in frigo. A parte, fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Sbucciate le castagne e cuocetele in due bicchieri di latte ed un pizzico di sale. A cottura ultimata, passatele al setaccio, aggiungete 150 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di cannella e l’uvetta, amalgamando bene. Ricoprite con la pasta frolla il fondo e i bordi di una teglia imburrata ed infarinata. Versate il ripieno sulla pasta e guarnite con striscioline della stessa. Passate in forno caldo e cuocete per 50 minuti circa, a temperatura moderata.

Crostata ricotta e confettura – I dolci della Nonna

I dolci della Nonna

Crostata di ricotta e confettura

Ingredienti per 4

Per la pasta:

400 g di farina bianca "00-

200 g di zucchero

200 g di burro

6 tuorli

1 limone non trattato

Per il ripieno:

1 kg di ricotta fresca

350 g di confettura d’uva

300 g di zucchero

6 uova

2 limoni non trattati

Versate sulla spianatoia la farina versate i tuorli, il burro precedente ammorbidito, lo zucchero e la scorza grattugio del limone. Impastate fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Mettete la pasta frollo e in luogo fresco o in frigorifero. Nel frattempo, preparate il ripieno: sbattete in ciotola capiente le uova con lo zucchero, incorporare la ricotta passata al setaccio e la buccia grattata dei limoni. Disponete la pasta frolla nella tortiera e bucate il fondo con una forchetta. Stendetevi uno stato di confettura e coprite con la crema di ricotto, Infornate a 160°C e fate cuocere per circa 20 Servite la crostata di ricotta e confettura appena intiepidita.

Crostata di ciliegie – I dolci della Nonna

I dolci della Nonna

Crostata di ciliege

60 g di burro,

280 g di farina di frumento

1 pizzico di sale,

pangrattato

1 cucchiaio di miele.

Per farcire:

600 g di ciliege mature,

4 cucchiai di miele,

1 cucchiaio di fecola di patate.

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero, dis­ponete la farina a fontana sul piano da lavoro, mettete­vi al centro il burro, l’olio, del sale e lavorate il tutto con la punta delle dita: bagnatevi di tanto in tanto le mani con acqua fredda e impastate piuttosto velocemente, formate una palla e mettetela a riposare al fresco almeno per un’ora.

Nel frattempo lavate le ciliege, snocciolatele e mettete­le in una scodella con il miele, lasciandole riposare per mezzora prima di aggiungere la fecola diluita con un po’ del succo che sarà stato emesso dalla frutta. Accendete il forno e scaldatelo a 200°C. Ungete con dell’olio uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, spolveratelo di pangrattato, foderate la teglia con più della metà della pasta – stendendola con molta cura, dato che tende a sbriciolarsi – versatevi il composto di ci­liege e livellate. Stendete sul piano da lavoro il resto del­l’impasto, ricavate un disco del diametro della teglia e usa­telo per ricoprire il ripieno di frutta: sigillate i bordi piz­zicandoli con le dita. Bucherellate la superficie con i reb­bi di una forchetta, spennellate con il miele diluito in po­ca acqua e infornate per un’ora.

Crostata di mele – Dolci della Nonna

 

 

I dolci della Nonna

 

 

Crostata di mele

 

300 g di farina integrale di frumento,

la buccia grattugiata di 1 limone,

marmellata di albicocche,

3 mele,

il succo di 1 limone,

olio d’oliva,

farina di frumento.

 

Fate un impasto unendo farina, sale, olio, malto, buccia di limone grattugiata, aiutandovi con dell’acqua fredda in modo da ottenere un composto piuttosto morbido. Lasciate riposare la pasta per un’ora circa e, passato que­sto tempo, stendetela su un piano da lavoro tirandola con il matterello sinché abbia uno spessore di 1 cm circa. Oliate una teglia da forno e infarinatela, stendetevi la pa­sta, cospargetela con la marmellata di albicocche e sopra questa distribuite le mele tagliate a sottili fettine e pre­cedentemente lasciate riposare per una decina di minu­ti in una terrina assieme al succo di limone. cuocere a 200°C circa.

 

Crostata di ciliegie – Cucina Vegetariana

Crostata di mele – Cucina Vegetariana

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Dolce & Dessert

Crostata di mele

 

Ingredienti per 4

300 g dì farina integrale di frumento,

3 cucchiai di olio di mais,

la buccia grattugiata di 1 limone,

marmellata di albicocche,

3 mele,

il succo di 1 limone,

olio d’oliva,

farina dì frumento.

sale

Fate un impasto unendo farina, sale, olio, malto, buccia di limone grattugiata, aiutandovi con dell’acqua fredda in modo da ottenere un composto piuttosto morbido. Lasciate riposare la pasta per un’ora circa e, passato que­sto tempo, stendetela su un piano da lavoro tirandola con il matterello sinché abbia uno spessore di 1 cm circa. Oliate una teglia da forno e infarinatela, stendetevi la pa­sta, cospargetela con la marmellata dì albicocche e sopra questa distribuite le mele tagliate a sottili fettine e pre­cedentemente lasciate riposare per una decina di minu­ti in una terrina col succo del limone infornate a 200 °C circa

Crostata di castagne – Toscana

Cucina Regionale Toscana

Dolce & Dessert

Crostata di castagne

Importanza Gastronomica

Ingredienti per 6

300 gr di pasta frolla

500 gr di castagne

latte

1 bustina di vaniglina

100 gr di zucchero

150 gr di marron glacé a pezzetti

1 dl circa di panna montata

violette candite

Rivestite una tortiera con la pa­sta frolla, punzecchiatela con la forchetta, copritela con un fo­glio di carta da forno, mettete­vi sopra uno strato di fagioli secchi e cuocete 15′ nel forno già caldo a 190°C. Togliete fa­gioli e carta e cuocete altri 15′ circa. Fate raffreddare. Nel frat­tempo, lessate le castagne in ac­qua salata, tagliatele a metà, svuotatele con il cucchiaino e mettete la purea in una casse­ruola con 1/2 bicchiere scarso di latte, lo zucchero e la vani­glina, mescolando sulla fiamma bassa per ottenere una purea consistente. Mettete in frigorife­ro a raffreddare. Riempite la pa­sta frolla con la purea di casta­gne, facendola cadere dallo schiacciapatate. Cospargete con i marrons glacés a pezzetti e de­corate con ciuffetti di panna e violette candite.

La crostata di prosciutto cotto e formaggio – Cucina Italiana

Cucina Italiana

Antipasto Insalate

La crostata di prosciutto cotto e formaggio

Importanza Gastronomica

Ingredienti per 4

Pasta frolla salata

200 gr. Di prosciutto cotto

150 gr. Di emmenthal

50 gr. Di panna da cucina

2 uova

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Sale

Pepe

Tagliate il prosciutto cotto a filetti e l’emmenthal a dadini. In una ciotola sbattete le uova, aggiungeteci sale e pepe, unite la panna e il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno, stendeteci i due terzi della pasta frolla salata facendola risalire un poco sui bordi. Bucherellate la pasta frolla così stesa con la forchetta e ricopritela con il mix di prosciutto cotto e emmenthal e versateci sopra il composto di uova e panna. Con la pasta rimasta ritagliate delle striscioline e ponetele in orizzontale e verticale sulla superficie per formare i classici rombi delle crostate. Infornate a forno già caldo a 220°C per 20 minuti.

Servite la crostata tiepida.

crostata di prugne – Friuli V.G.

Cucina Friuli Venezia Giulia

Dolce o Dessert

Crostata di prugne

Importanza Gastronomica

Dosi per 4

Pasta brisée

250 g di prugne secche

50 g d’uvetta

100 g di zucchero

1/2 tazzina di rum

1 buccia di limone

1/2 bicchierino di vino rosso

Preparazione

Lasciate a bagno le prugne nell’acqua tiepida e l’uvetta nel rum tutta la notte. L’indomani fate cuocere le prugne snocciolate in una casseruola con il vino rosso e 1/2 bicchierino di acqua. Aggiungete l’uvetta secca, lo zucchero e la buccia di limone. Lasciate bollire per 15 minuti a fuoco molto moderato (il tempo necessario alle prugne per assorbire il liquido). Preparate la pasta brisée riservandone una piccola parte per fare delle strisce che decoreranno la crostata. Guarnitene una tortiera. Stendete la composta di prugne secche e fate con l’avanzo di pasta delle piccole croci sopra la crostata. Mettete a forno caldo 10 minuti ed a forno medio altri 10 minuti.

Vino Consigliato

Verduzzo di Ramandolo