Risotto al nera di seppia con i gamberi – Cucina Italiana

Risotto al nera di seppia con i gamberi

320 g di riso Carnaroli o

350 g di code di gamberi

1 scalogno

1,5 dl di vino bianco secco

brodo vegetale o di pesce

erba cipollina

4 g di nero di seppia

50 g di burro

sale e pepe

1. Sgusciate i gamberi (tenete da parte i gusci), incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Sciacquateli, asciugateli e metteteli in una ciotola. In una pentola, rosolate per 5-6 minuti lo scalogno tritato con 30 g di burro, i gusci dei gamberi e 1 pizzico di sale, irrorando con 2-3 cucchiai di brodo caldo e schiacciando i gusci con i rebbi della forchetta. 2. Eliminate i gusci, alzate la fiamma e aggiungete il riso; tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Sfumate con il vino caldo e lasciate evaporare. Versate 2-3 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura. Versate altri mestoli di brodo, man mano che il liquido si assorbe, mescolando ogni volta (non in continuazione). Cuocete il risotto per 16-18 minuti, poi regolate di sale e pepe. 3. Nel frattempo, scaldate il burro rimasto in una padella antiaderente. Quando sarà spumeggiante, unite i gamberi e rosolateli a fuoco vivo per 1 minuto, spegnete e regolate di sale. Tenete da parte 12 code e tagliate a pezzetti quelle rimaste. Togliete la pentola con il risotto dal fornello, unite i gamberi tagliati a pezzetti con il fondo di cottura e il nero di seppia. Mescolate, coprite e lasciate riposare per 1 minuto. Servite con i gamberi interi e una spolverizzata di erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Polenta con funghi trifolati – Cucina Italiana

Polenta con funghi trifolati

Ingredienti per 6

– 400 farina di mais

– 2 aglio

– 1 prezzemolo

– q.b. sale e pepe

olio di oliva

– 800 funghi

Preparazione:

Mondate i funghi eliminando il piede terroso ed eventuali parti danneggiate; lavateli velocemente e asciugateli con delicatezza, poi affettateli nel senso della lunghezza. Portate a ebollizione 1,5 l di acqua in una pentola capiente, salatela, quindi versate a pioggia la farina di mais.Mescolate con una frusta e poi con un cucchiaio di legno, schiacciando gli eventuali grumi contro il bordo del recipiente. Proseguite la cottura della polenta per 1 ora, mescolando in continuazione, fino a ottenere un composto piuttosto morbido e perfettamente omogeneo. Circa 30 minuti prima del termine di cottura della polenta, iniziate a cuocere i funghi: in una padella scaldate l’olio e fatevi appassire gli spicchi di aglio, sbucciati e leggermente schiacciati. Unite i funghi, salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti. Al termine profumate con il prezzemolo mondato, lavato e tritato. Sformate la polenta direttamente sui piatti individuali, distribuitevi al centro i funghi trifolati e servite subito.

Strudel di verdura e fontina – Cucina Italiana

Strudel di verdure e fontina

Ingredienti e dosi per 6

250 g pasta sfoglia –

250 g catalogna pulita –

240 g borlotti lessati –

180 g fontina –

180 g porro –

1 tuorlo – aglio – olio di oliva – sale

Preparazione

Affettate il porro, dopo aver eliminato la parte verde e la prima guaina. Tagliate la catalogna a strisce. Stufate il porro con 2 cucchiai di olio, unite la catalogna, mescolate e lasciate cuocere per 15’circa ; a fine cottura salate, lasciate raffreddare e poi mescolate con la fontina a dadini e uno spicchio di aglio spremuto. Schiacciate con la forchetta in purè grossolano i borlotti e mescolateli alla catalogna. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, formando un disco (o 35 cm). Mettete nel centro la catalogna, ripiegatevi sopra un lembo di pasta, ripiegate le parti laterali e girate il rotolo sul lembo di pasta avanzata (strudel). Spennellate lo strudel con il tuorlo e, con la punta del coltello, praticate un’incisione a griglia. Infornatelo a 200 °C per circa 30′ e servitelo caldo o tiepido.

Risotto con castagne e gorgonzola – Cucina Italiana

 

Risotto castagne gorgonzola

200 g di castagne precotte sottovuoto

100 g di Gorgonzola DOP

1 cipolla dorata

1,5 dl di vino bianco secco

brodo vegetale

30 g di Grana Padano DOP grattugiato

60 g di burro

sale e pepe

1 rametto di timoIn una casseruola rosolate la cipolla tritata con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare.

Versate nella casseruola 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e fate evaporare. Proseguite la cottura per 16‑18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. A metà cottura unite 120 g di castagne tritate grossolanamente.

Nel frattempo, rosolate in un padellino le castagne rimaste con 20 g di burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti, finché saranno dorate. Quando il riso sarà al dente, regolate di sale e pepe, aggiungete il burro rimasto a fiocchetti, il Gorgonzola tagliato a pezzettini e il Grana Padano, mescolate, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti e servite decorando con le castagne saltate e ciuffetti di timo

Insalata di orzo con zucca e cavolo – Cucina Italiana

 

 

Insalata di orzo con zucca e cavolo

 

per 4 persone

320 g di orzo perlato biologico viviverde

300 g di polpa di zucca

200 g di cimette di cavolo romano

2 patate H scalogno

2 cucchiai di olio d’oliva

timo

sale e pepe

1 Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate la zucca, le patate e lo scalogno a dadini. Cuoceteli in padella insieme alle cimette di cavolo aggiungendo i 2 cucchiai d’olio. Allungate con acqua se necessario e aggiustate di sale e pepe. 2 Scolate l’orzo, versatelo in padella con gli altri ingredienti e mescolate. Profumate con del timo fresco e servite.

 

15

Spaghetti alla chitarra

 

 

  Spaghetti alla chitarra

 

720gdi spaghetti alla chitarra freschi

300 g di ossobuco di vitello •

300 di polpa di manzo (scamone) •

200 di rigaglie di pollo pulite.

4 costine di maiale

200g di spalla di maiale

50g di lardo

400 g di passata di pomodoro

e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro •

1 carota

1/2 costola di sedano

1 piccola cipolla

1 rametto di alloro.

3 chiodi di garofano *

200 ml di vino rosso •

olio oliva

. sale, pepe

Pulite il sedano eliminando eventuali fi­lamenti, raschiate la carota, tritateli con il lardo e fate soffriggere il tutto in una casseruola con poche gocce d’olio e un pizzico di sale. Infilate i chiodi di garofano nella cipolla e unitela al soffritto. Poi aggiungete l’alloro, la polpa di man­zo e la spalla di maiale a pezzettoni, l’ossobuco, le costine e le rigaglie. Fate insaporire per 10 minuti e sfumate con il vino lasciando evaporare la parte alcolica (alzate temporaneamente la fiamma). Unite la passata di pomodoro e il con­centrato e lasciate sobbollire a fiamma dolcissima per almeno 2 ore mescolan­do di tanto in tanto: bagnate con poca acqua se necessario. Quando la carne si staccherà dagli ossi, sfaldatela con un cucchiaio di legno, eliminategli ossi e la­sciate cuocere ancora 10 minuti. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante ac­qua bollente salata, scolateli e conditeli subito con il ragù.

Tortadi spinaci – Antipasto

 

 

Torta di spinaci

 

500 g di farina 00

30 g _di burro

2,5 d] _di acqua minerale frizzante

1 kg di spinaci

3-4 acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio

400 g _{di ricotta}

Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

40 g _di uvetta

40 g _di pinoli

noce moscata

olio _di oliva

sale e pepe

1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro 6 cucchiai d’olio, fl burro morbido e 1 pizzico di sale. Incorporate, man mano, l’acqua e continuate a impastare, fino a ottenere un panetto elastico. Sistematelo in una ciotola, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo tiepido. Mettete a bagno I’ uvetta per 10 minuti. 2. Rosolate l’aglio con 2 cucchiai d’olio, poi eliminatelo, aggiungete le acciughe e gli spinaci puliti e tagliate a listarelle; coprite e cuocete per 3-4 minuti; mescolate e fate asciugare fl composto ancora per qualche minuto. Lasciatelo raffreddare, poi versatelo in una ciotola con la ricotta, unite 2-3 cucchiai di Parmigiano, l’uov l’uvetta sgocciolata, i pinoli, s pepe e noce moscata, infine mescolate bene. 3. Dividete la pasta in 2 part stendetele a uno spessore di circa 3 mm, in modo da formare 2 dischi, di cui uno leggerete più grande dell’altro. Con quello più grande foderate una teglie del diametro di circa 28 cm ui d’olio e distribuite all’interno il ripieno preparato. Coprite con, disco più piccolo, sigillate i b premendo con le dita e, a pia punzecchiate la superficie co una forchetta. Cuocete la torta in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti e servitela tiepida.

Risotto carciofi, e robiola di capra – Cucina Italiana

Risotto carciofi,  e robiola di capra

Ingredienti per 4

320 g di riso Carnaroli

6 fondi di carciofo puliti

1 scalogno,

100 g di robiola di capra

1 mazzetto di aromi composto da prezzemolo,

erba cipollina e poca menta

1 bicchiere scarso di vino bianco

brodo vegetale,

succo di limone

60 g _di burro

sale, pepe

1 Lasciate a temperatura ambiente la robiola. Versate il vino in una piccola casseruola e fate evaporare la parte alcolica scaldandolo per pochi minuti a fuoco vivace. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo ro­solare in una casseruola con 40 g di burro mescolando per qualche minuto e senza far­lo colorire. Unite i fondi di carciofo tagliati a fettine, salate leggermente, pepate e fateli insaporire nel soffritto. Tostate il riso separatamente in una padella senza grassi, mescolatelo ai carciofi, sfuma­telo con il vino caldo e poi unite un mestolo di brodo bollente. Cuocete il risotto mesco­landolo spesso e aggiungendo man mano il brodo caldo necessario. 4 Tritate gli aromi e cospargetene 2 cucchiai scarsi sul risotto appena sarà cotto. Mante­catelo con il burro rimasto e la robiola fate, riposare per qualche minuto prima di servire

Tagliatelle alla verza e salame – Cucina Italiana

Tagliatelle alla verza e salame

320 g di Tagliatelle

250 g di pasta di salame

1 cuore di cavolo verza o

1 scalogno

1 rametto di salvia o

1 bicchierino di vino bianco

olio d’oliva

sale, pepe

Pulite il cuore di verza, eliminate il torsolo, lavate le foglie e taglia­tele a strisciolìne. Sbucciate lo scalogno e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame capiente con un filo di olio. Unite le foglie di salvia e la pasta di salame sbriciolata grossolanamente e proseguite la cottura per 10 minuti mescolando. Alzate la fiamma, spruzzate con il vino e lasciatelo evapo­rare. Quindi aggiungete la verza e fatela saltare nel tegame per pochi minuti. Bagnate con po­ca acqua, salate poco, pepate e cuocete ancora per pochi istan­ti sempre a fuoco vivo Lessate gli spaghetti in ab­bondante acqua bollente sa­lata e scolateli al dente senza sgocciolarli troppo. Trasferiteli subito nel tegame con il condi­mento, lasciateli insaporire per qualche istante e serviteli.

Farinata di ceci – Cucina italiana

Farinata di ceci

· 150 g di farina di ceci

· 5 di di acqua

· 1-2 rametti di rosmarino

· olio extravergine di oliva

· sale e pepe

1. Setacciate la farina di ceci in una ciotola e aggiungete a filo 5 dl d’acqua fredda, poca alla volta, mescolando con una frusta per evitare di formare grumi. Unite 2 cucchiai d’olio, 2-3 pizzichi di sale, mescolate e fate riposare il composto per almeno 2 ore, meglio ancora per un’intera notte. 2. Eliminate la schiuma sulla superficie della pastella, mescolatela e versatela in una teglia bassa di 28 cm di diametro unta d’olio, poi spolverizzate con le foglioline di rosmarino.

3. Cuocete la farinata in forno già caldo a 230 °C per 15-20 minuti, finché sarà soda e presenterà una superficie dorata. Spolverizzate con abbondante pepe e rosmarino.