Cucina Internazionale
Salsa Besciamella
Salse & Condimenti
Importanza Gastronomica
Ingredienti per 6 persone
Farina bianca – 40 g
Burro – 40 g
Latte – 250 ml
Noce moscata grattugiata
Sale
Preparazione
Far scaldare il latte.
Nel frattempo far fondere il burro in una casseruola non molto grande su fuoco molto basso. Aggiungere mediante un colino la farina e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Al primo accenno di bollore aggiungere il latte caldo a poco a poco, mescolando in continuazione. Proseguire la cottura sempre su fuoco molto basso, continuando a mescolare, fino a quando la salsa non si addensa. Spegnere il fornello, profumare con la noce moscata e regolare di sale.
Note
Caterina dei Medici
Giovanissima aveva compiuto da poco quattordici anni, quando papa Clemente VII la dette in sposa ad Enrico d’Orleans, Caterina che ovviamente veniva da una delle corti più ricche d’Italia, volle con se a Parigi la governante, alcuni pasticceri, tre cuoche provenienti dal Mugello, un gelataio di Urbino e altri ancora.
Con l’arrivo di Caterina dei Medici in terra di Francia arrivò anche il suo seguito, ed insieme a loro giunsero gli aromi e i profumi della cucina toscana e tutte le prelibatezze preferite dalla stessa che al tempo erano: la salsa colla, la zuppa di cipolle, le pezzole della nonna, la lingua in dolce e forte, il fegato farcito, vari tipi di frittata ed ancora tante usanze e tante specialità come ad esempio: l’anitra con la melangola (o papero al melarancio) piatto questo che fu subito reinterpretato dai cuochi francesi, reso più bello nella presentazione più morbido nei sapori prese il nome di Canard à l’orange, diventando così uno dei piatti di corte.
Anche la salsa colla fu rielaborata nella presentazione e nel nome e si chiamò “Bechamel” la zuppa di cipolle diventò “Soupe d’oignons,” le pezzole della nonna “Crèpes alla fiorentina,” le modeste frittate ed il pesce uovo presero diversi sapori e si chiamarono “Omelettes”.
A Tavola! 