Piatto di mare – Pepata di mare–Cucina italiana

Pepata di cozze

Ingredienti per 4

1 kg di cozze

100 g di pomodori Pachino

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai di olio d’oliva

pepe

Spellate l’aglio, pulite i pomodori e lavate le cozze con acqua fredda corrente. Versate l’olio in una pentola capiente, imbionditevi t’aglio, e aggiungete prima i pomodori e, dopo alcuni minuti, le cozze precedentemente pulite. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti finché le cozze si saranno aperte, quindi eliminate le eventuali cozze ancora chiuse e spolverizzate di abbondante pepe nero. Servite la pepata di cozze ben calda accompagnata, a piacere, da fette di pane tostato.

Fricassea . Cucina Italiana

 

 

FRICASSEA

Ingredienti per sei

Carne gr 700 potrà essere indifferentemente agnello, pollo,

coniglio, muscolo o petto di vitella

Burro gr 50

Farina un cucchiaio scarso

Uova n° 3

Acqua dl 2 calda ma non bollente

Un mazzetto odoroso

Limone 1/2

Preparazione

Fare a pezzi le carni. Mettere in casseruola e unire la metà del burro cuocere a fuoco lento facendo rosolare. Quando la carne sarà tenera, versare nella casseruola la farina mescolando fin a che non abbia preso il colore nocciola. Aggiungere alla farina l’acqua e il mazzetto odoroso. Coprire con un foglio di stagnola fermarlo con il coperchio e fare bollire lentamente. A due terzi di cottura togliere il mazzetto di odori

Prima di servire togliere la casseruola dal fuoco e unire i torli delle uova che saranno state battute con il succo di limone. Mescolare rapidamente Se fosse stagione di funghi uniteli al tutto tagliati a fette sottili nella quantità di 100 150 gr

Carciofi Ripieni – Cucina Italiana

 

Carciofi ripieni

 

Ingredienti per 4

12 carciofi grandi  

1 limone

Per ii. ripieno:

250 g di patate,

10 pomodorini ciliegia 

60 g di olive nere denocciolate

130 g di chiodini sott’olio

3 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio d’aglio,

1 tuorlo 

1 limone,

brodo vegetale 

prezzemolo,

sale e pepe

 

Pulite i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure, torniteli alla base ed eliminate il “fieno” interno; metteteli in una bacinella con acqua e limone perché non anneriscano. Nel frattempo bollite le patate in acqua salata con la buccia fino a renderle tenere, pelatele e schiacciatele. Lavate e tagliate i pomodorini in piccoli pezzetti eliminando i semi interni. Scolate i chiodini dall’olio e tagliuzzateli con le olive nere ben lavate. Fate imbiondire l’aglio schiacciato in padella con l’olio aggiungete le patate e il prezzemolo tritato. Fate insaporire bene salando e pepando. Unite al resto degli ingredienti e tenete a parte.Cuocete per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolateli e farciteli con il composto di patate arricchito ,con il tuorlo. Infornate a 180°C per 15 minuti e servite,