Crespelle alla marinara – Puglia

Cucina Pugliese
Crespelle alla marinara
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Lasciamo all’operatore
di cucina il compito di
determinare la quantitÃ
degli ingredienti

Ingredienti per 6

Totani
Gamberetti
Vongole
Cozze
Aglio, prezzemolo
Salsa Besciamella  ¼ di litro
Sale & pepe
Olio d’oliva
Peperoncino
Pomodoro a quadretti
Cime di broccoli
Crespelle 12

Preparazione
Rosolare in una casseruola con olio un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Aggiungere i vari tipi di molluschi e crostacei, far cuocere con pomodoro fresco a quadretti.
Cuocere in acqua salata le cime di broccoli e aggiungerle al pesce.
Legare con la salsa besciamella.
Farcire le crespelle con questo composto e passare in forno caldo a 200 ° 15′

Vino consigliato
Carignano del Sulcis Rosato

Creps primavera – Lombardia

Cucina della Lombardia
Creps Primavera
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone
Crespelle 12
‘” Prosciutto cotto gr 200
‘” Salsa besciamella ¼ di litro
‘” Fontina gr 100
‘” Sale & pepe
‘” Burro gr 50
‘” Asparagi gr 150
‘” Uova n° 2
‘” Grana grattugiato gr 70

Salsa di asparagi

Lessate gli asparagi dopo aver eliminato la parte bianca dura, quindi scolateli,
tagliateli a rondelle e rosolateli in padella con 50gr di burro.
In un pentolino con un poco di besciamella, aggiungete gli asparagi,
mezza confezione di crema di latte e mescolate. Aggiustate di sale e pepe.
Togliete il composto dal fuoco e mettetelo nel mixer; avviate alla massima
velocità e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Preparazione

Preparare delle Crespelle più grandi e farcirle con fette di prosciutto cotto,
fontina, salsa besciamella addizionata con uovo e parmigiano, sale, noce moscata,
arrotolarle e tagliarle a losanga: intanto abbiamo preparato una salsa di asparagi
che metteremo abbondante sul fondo del piatto, sopra le losanghe di crep a stella,
guarnite con punte di asparagi, bagnate con burro fuso
Passare in forno a gratinare

Vino consigliato
Bardolino Chiaretto

 

Creps alla sorrentina – Campania

Cucina della Campania
Creps alla Sorrentina
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone
Creps 12
Melanzane gr 500
‘” Filetti di pomodoro gr 200
‘” Mozzarella gr 200
‘” Salsa di pomodoro
‘” Sale & pepe,
Aglio
‘” Olio d’oliva
‘” Basilico & origano
‘” Besciamella  ¼ di litro
Preparazione

Friggere le melanzane a tocchetti, preparare intanto le crespelle, passare in
padella le melanzane e i filetti di pomodoro con aglio e basilico:
Farcire le creps con le melanzane a cui si è aggiunto la mozzarella
tagliata a pezzetti e la besciamella.
Mettere in pirofila macchiare con salsa di pomodoro e origano
passare in forno a 200 ° per 15′

Vino consigliato
Lacrima Christi rosso

Dio creò i cibi,
il Diavolo i cuochi

Scaloppe o piccatine – Italia

 

Cucina Italiana
Scaloppe o piccatine
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Piccatine 24 fettine di gr 40 ciascuna
o
Scaloppine 12 fettine di gr 80 ciascuna
Farina olio d’oliva
Sale & pepe

Preparazione

Sale e pepe infarinare la carne passarla in padella con olio finire la cottura con salsa a piacere

 

 
Al marsala
Alla pizzaiola

Vino consigliato
Barbera del Sannio

Al limone
A funghi

Vino consigliato
Sassella

Insalata di riso – Cucina Nazionale

 

Cucina Italiana
Insalata di riso

Importanza Gastronomica

Ingredienti

Riso per insalate gr 300
Fagiolini verdi o piselli gr 50
Un mazzetto di radicchio amaro
Falde di peperoni sott’aceto n° 2
Cetrioli sott’aceto gr 50
Cozze gr 800
Gamberi gr 200
Calamari gr 200
Olio d’oliva
Curry

aglio e prezzemolo
Vino bianco

sale & pepe

Preparazione

Cuocere il riso e freddarlo
Bollire i fagiolini o i piselli
Tritare il radicchio amaro le falde dei peperoni, i cetrioli. Far bollire e poi freddare il pesce Mescolare e condire con curry, olio d’oliva aglio prezzemolo vino bianco sale & pepe

 

 

Castagnaccio o Migliaccio – Toscana

Cucina Toscana
Castagnaccio o Migliaccio
Dolce o Dessert

Importanza gastronomica

Ingredienti per 4 persone:

farina di castagne, 300 g
uvetta sultanina, 80 g
pinoli, 50 g
sale
olio di oliva, 6 cucchiai
rosmarino
acqua. 400g

Preparazione

Mettere a bagno l’uvetta in una terrina e nel frattempo amalgamare bene la farina con l’acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella morbida e priva di grumi. Aggiungere poi l’uvetta ben scolata e i pinoli; versate ora il composto in una teglia ampia cosparsa di olio (3 cucchiai ). Cospargere di rosmarino e distribuite l’olio rimasto. Infornare a fuoco già caldo a 200°C per circa 30 minuti, finchè una crosticina croccante non si sarà formata sulla superficie spaccandola un po’

Vino consigliato

Vin Santo.

 

Frittelle di mais – Veneto

 

Cucina Veneta
Frittelle di Mais
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

• Mais gr 350
• Farina bianca gr 140
• Latte gr 50
• Uova n° 2
• Zucchero gr 40
• Burro gr 30
• Busta di lievito da dolci
• Sale
• Zucchero a velo
• Olio da frittura

Preparazione

Fare una pastella con farina latte rossi di uova zucchero e burro fuso Lasciare riposare per 50′
montare a neve le chiare unirle delicatamente alla pastella, asciugare bene il mais
aggiungerlo al composto
Friggere a cucchiaiate, e servire calde spolverate con zucchero a velo

Vino Consigliato
Spumante Italiano

 

Orzo & fagioli – Friuli Venezia Giulia

 

Cucina Friulana
Orzo e Fagioli
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Orzo gr 250
Fagioli borlotti gr 300
Salsiccia gr 300
Patate n° 6
Sale & pepe
Olio d’oliva
Cipolla e sedano

Preparazione

Fare un trito con cipolla sedano & salsiccia, fare tostare aggiungere i borlotti
acqua e far cuocere poi l’orzo le patate a pezzi, a cottura quasi raggiunta, sale & pepe
È buona calda o riposata

Vino consigliato
Riesling del Collio

Zuppa di porri – Piemonte

 

Cucina Piemontese
Zuppa di porri
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

  

Ingredienti per sei

Porri gr 800
Burro gr 100
Brodo dado vegetale
Crema di latte gr 100
Crostini di pane fitti

Preparazione

Tagliare sottilmente i porri e metterli a stufare in tegame,
aggiungere un poco di brodo e proseguire la cottura.
Unire la crema di latte Far ritirare.
Servire con crostini di pane fitti .

Vino consigliato
Franciacorta Bianco

Dio creò i cibi,
il Diavolo i cuochi