Gnocchi di castagne al pesto – Liguria

 

Cucina Ligure
Gnocchi di castagne al pesto
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Gnocchi:
700 g di patate,
100 g di farina bianca,
100 g di farina di castagne,
un uovo,
un pizzico di sale;

Pesto:
4 mazzetti di basilico,
40 g di pecorino,
40 g di parmigiano,
100 g di olio di oliva,
una manciata di pinoli,
no spicchio d’aglio,
un pizzico di sale.

Lessare le patate con la buccia; quando saranno cotte sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Lasciare intiepidire e poi aggiungere le due farine, l’uovo ed il sale. Impastare bene e preparare i soliti bastoncini per gli gnocchi dello spessore di un dito; tagliare pezzetti di 2-3 cm e passarli sul rovescio della grattugia, delicatamente, premendo con l’indice; mantenerli su un vassoi infarinato; cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla raccoglierli e condirli con il pesto.

Vino Consigliato
Vermentino

 

Gnocchi alla romana – Lazio

Cucina del Lazio
Gnocchi alla romana
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

ingredienti per 4 persone

¾ di latte,
gr. 200 di semolino,
gr. 80 di burro
un cucchiaio colmo di groviera grattugiato,
un tuorlo d’uovo
sale,
noce moscata, q.b
parmigiano grattugiato.

Preparazione

Bollite il latte con gr. 40 di burro, il sale necessario
e una grattugiata di noce moscata.
Versate il semolino a pioggia, cuocete a fuoco moderato,
rimescolando continuamente,
finché il composto si staccherà dal fondo.
Fuori dal fuoco aggiungete il groviera
e il tuorlo d’uovo; bagnate dei piatti grandi,
distribuite il composto e livellatelo
con un cucchiaio bagnato a un cm. di altezza.
Appena freddo, con un bicchiere di cm. 4-5 di diametro,
ritagliate tanti dischi. In una teglia,
leggermente imburrata, distribuite
questi dischi un po’ sovrapposti e cospargeteli
col formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.
Mettete in forno già caldo a 230 gradi finché
si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata.

Vino Consigliato
Frascati

Gnocchetti sardi – Sardegna

Cucina della Sardegna
Gnocchetti sardi
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di gnocchetti sardi
250 gr di zucca
150 gr di salsiccia
40 gr di noci
125 gr di panna
30 gr di burro
olio d’oliva q.b
40 gr di parmigiano
1 l di brodo
1 bicchiere di marsala secco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
maggiorana
sale
pepe nero

Preparazione

Ammorbidite la zucca in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, poi tritatela
nel mixer con l’aglio, la cipolla e un mestolo di brodo.
In un tegame scaldate l’olio e il burro, aggiungete il passato di zucca e fate
cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, finché il composto non si asciuga, poi aggiungete
la salsiccia sbriciolata e gli gnocchetti.

Insaporite per alcuni minuti e sfumate con il marsala.
Quando il vino evapora cominciate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta
(quando si asciuga ne aggiungete altro)
Il tempo di cottura degli gnocchetti è di circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete, la panna, le noci tritate, il pepe nero, la maggiorana e il parmigiano,
mantecate per qualche minuto.

Vino consigliato
Cannonau di Sardegna

Garmugia Lucchese – Toscana

Cucina Toscana
Garmugia Lucchese
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone
Carne macinata gr 300
Fave fresche gr 300
Piselli gr 300
Asparagi gr 300
Carciofi n ° 6
Pancetta stesa gr 50
Cipolla, prezzemolo
Olio d’oliva
Sale & pepe

Preparazione

In una pentola rosolare la cipolla tagliata a fettine con olio; aggiungere la carne e la pancetta tritate.
Far insaporire aggiungere poi le verdure, tagliando a pezzi piccoli gli asparagi e a spicchi i carciofi. Far cuocere con acqua, insaporire con sale e pepe.

La minestra non deve risultare troppo densa

Vino consigliato
Montecarlo Bianco

Galletto amburghese – Friuli Venezia Giulia

Cucina del Friuli Venezia Giulia
Galletto Amburghese
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Galletti da circa gr 500 n° 3
Funghi gr 200
Pomodori gr 200
Pancetta stufata a fettine gr 100
Cipolla gr 100
aglio spicchi n° 2
Olio d’oliva
Sale & pepe
Farina bianca 100 gr

Preparazione

Tagliare a metà i galletti infarinarli e sbianchirli in padella. Intanto in tegame
con olio mettere un trito di cipolla aglio funghi e pomodoro a pezzi,
le fette sottili di pancetta far cuocere aggiungere poi i galletti e proseguire la cottura

servirli con batuffoli di polenta di mais

Vino consigliato
Verduzzo del Friuli