Creme da ripieno – Cucina Internazionale

Cucina Internazionale
Creme da ripieno
Impasti di base
Importanza Gastronomica

La base di tutte le creme è
la crema pasticcera

Crema pasticcera

Ingredienti-per sei persone
Latte gr 200
Zucchero gr 60
Farina bianca gr 30
Uova n° 2 solo i rossi
Sale

Preparazione
Sbattere i rossi d’uova con lo zucchero poi aggiungere la farina il sale, far bollire il latte e
versarlo sull’impasto fare sciogliere bene, cuocere a bagnomaria 15’

Creme al burro

Ingredienti per sei persone
Crema pasticcera gr 300
Burro gr 200
Preparazione
Nel frullatore a bassa velocità mettere il burro a temperatura ambiente e
la crema pasticcera mescolare bene

Crema al burro con caffè

Ingredienti per sei persone
Crema pasticcera gr 300
Burro gr 200
Caffè solubile n° 2 cucchiaini
Preparazione
In frullatore come per la crema al burro

Crema al liquore

Ingredienti per sei persone
Crema pasticcera gr 300
Burro gr 200
Liquore a proprio gusto n° 2 cucchiai
Preparazione
Nel frullatore come per la crema al burro

Crema al Cioccolato

Ingredienti per sei persone
Crema pasticcera gr 300
Burro gr 200
Cioccolato in polvere gr 100
Preparazione
Nel frullatore come per la crema al burro

Crema Ganache
Serve per copertura
.
Ingredienti per sei persone
Cioccolato fondente gr 200
Crema di latte gr 200
Preparazione
Fondere e mescolare a fuoco basso

Crema Ganache
Serve per farcia

Ingredienti per sei persone
Cioccolato fondente gr 200
Crema di latte gr 200
Preparazione
Fondere e far freddare mescolando, poi
sbattere a spuma

Glassa Reale
Glassa per torte

Ingredienti
Zucchero a velo
Albume di n° 1 uovo
Succo di limone
Preparazione
Montare a neve l’albume e incorporare
delicatamente lo zucchero a velo e il succo di limone

Glassa
Composta

Ingredienti
Zucchero a velo gr 100
Un cucchiaio di
acqua
sciroppo di arancio
caffè ristretto
sciroppo di menta
cacao acqua zuccherata
Preparazione
Sciogliere lo zucchero nel liquidi preferito
serve per glassare la piccola pasticceria

Bagna per dolci

Acqua ½ litro
Zucchero gr 500
Liquore ½ litro della qualità preferita
Preparazione
Bollire acqua e zucchero aggiungere
Fori fuoco il liquore preferito far
freddare

Dio creò i cibi,
il Diavolo i cuochi

Crema pasticcera – Cucina internazionale

Questa è la reggia di Principiano il Grande
che fè’ crostini senza aver beccaccia
grattandosi il cavial dalle mutande
Renato Fucini

Cucina Internazionale
Crema Pasticcera
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

· Latte gr 200
· Zucchero gr 60
· Farina bianca gr 30
· Uova n° 2 solo i rossi
· Sale

Preparazione

Sbattere i rossi d’uova con lo zucchero poi aggiungere la farina il sale,
far bollire il latte e versarlo sull’impasto fare sciogliere bene,
cuocere a bagnomaria

Dio creò i cibi,
il Diavolo i cuochi

Millefoglie/Diplomatico – Cucina internazionale

Cucina Internazionale
Millefoglie / Diplomatico
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

• Pasta sfoglia gr 500
• Crema pasticcera gr 300
• Panna montata gr 200
• Cioccolato grattugiato gr 50
• Tampone di pan di Spagna
• Liquore per bagna
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Millefoglie:
fare quattro dischi di sfoglia e cuocerli in forno.
Unire pasticcera e panna coprire un disco di sfoglia con la farcia spandere
del cioccolato grattugiato un altro disco di sfoglia ancora farcia , ancora
un altro disco spolverare di zucchero a velo, sbriciolare il quarto disco e
con questi pezzetti coprire i lati del millefoglie

Vino Consigliato
Spumante Italiano

Diplomatico:
Su un disco di sfoglia già cotto poggiare il tampone di pan di Spagna
bagnato con liquore a piacere farcire con la crema, coprire con un disco
spolverare con lo zucchero a velo.

Vino Consigliato
Spumante Italiano

 

Crema Bavarese – Cucina internazionale

 

Cucina Internazionale
Crema Bavarese
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per 10 persone

• Latte ½ litro
• Zucchero gr 125
• Rossi d’uovo n° 3
• Fogli di gelatina 6
• Panna montata gr 600
• Bustina di vainiglia n°1

Preparazione

-Bollire latte e vainiglia, montare rossi e zucchero unirli al latte che tanto si sarà posato
aggiungere anche la gelatina far sciogliere e freddare unire un liquore a piacere
mettere in coppe o stampo tenere in frigo

Al gusto di.
Caffè,
Arancia,
Pesca,
Albicocca
Mora,
Fragola

 

Coniglio alla catalana – Cucina Internazionale

 

 

Cucina Catalana
Coniglio alla Catalana
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Cosce di coniglio n° 6
Cipolle gr 300
Peperoni uno rosso uno giallo
Pomodori gr 200
Crema di latte gr 100
Olio d’oliva sale & pepe
Gamberetti gr 300
Riso gr 80
Brandy

Preparazione

Infarinare e far rosolare le cosce di coniglio bagnare con il brandy unire le cipolle e i peperoni affettati, poi i pomodori tagliati a pezzi salare pepare unire il riso a fine cottura aggiungere i gamberetti e la crema di latte

Vino consigliato
Montescudaio Rosso

Cheese Cake – Cucina internazionale

Cucina Internazionale

Cheese Cake
Torta di formaggio
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

· Pasta lievitata ½ dose Vedi ricetta
· Formaggio Philadelphia o simile gr 200
· Zucchero gr 100
· Limone n° 1
· Uova n° 3
· Un cucchiaio di farina
· Sale

Preparazione

Foderare una tortiera bassa con la pasta lievitata e Cuocere in bianco per 15′ a 190°
intanto mescolare il formaggio con lo zucchero scorza di limone e i rossi d’uovo,
montare a neve le chiare unire delicatamente all’impasto

Cottura
In forno a 180° per 40′

Vino Consigliato
Picolit

 

Carpaccio al salmone – Cucina Internazionale

Cucina Internazionale

Carpaccio al salmone
Antipasto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Filetto di salmone o di salmone fumé gr 600
Limone n° 1
Coste di sedano bianco n° 2
Zucchino n° l
Carota n° l
Cipollina n° l
Sale & pepe
Yogurt alla panna
Olio d’oliva

Preparazione

Si dispongano le fettine nel piatto, si puliscano e si taglino a fieno tutte le verdure
si prepara il condimento con olio limone sale pepe e yogurt alla panna si versi il
condimento sul piatto già cosparso di verdure si serva

Vino Consigliato
Vermentino di Gallura