Linguine alla marinara – Toscana

Cucina Toscana
Linguine alla marinara
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

1 kg cozze nere,
500 gr. Linguine,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo,
olio,
sale q.b.

Preparazione

pulire le cozze, aprirle possibilmente crude
avendo l’accortezza di far colare la maggior
parte dell’acqua propria nello stesso recipiente dove vengono deposti i frutti.

Mettere in una casseruola l’olio e
l’aglio tritato finemente, appena sarà
dorato aggiungere il frutto delle cozze
con la propria acqua e lasciar cuocere per 8 minuti.

Cuocere le linguine, scolarle, condirle
con la salsa aggiungendo una
spolverata di prezzemolo tritato.

Vino consigliato
Vernaccia di San Gimignano

 

Lepre in salmì – Piemonte

Cucina Piemontese
Lepre in salmì
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

. Lepre kg 1,200 tagliata a piccoli pezzi
. Cipolla gr 300
. Carota e sedano di pari peso gr 300
. Fegatini di pollo n° 6
. Marsala secca gr 100
. Olio d’oliva
. Sale & pepe
. Alcune foglie d’alloro

Preparazione

Fare un trito con la cipolla, il sedano, la carota.
Mettere in tegame con olio foglie d’alloro e la lepre a pezzetti avviare la cottura far tostare. Aggiungere il fegato di lepre e i fegatini di pollo.
Bagnare con marsala portare a cottura passare fegatini e verdure

Vino consigliato
Dolcetto d’Alba

Lampredotto alla fiorentina – Toscana

 

Cucina Toscana
Lampredotto alla fiorentina
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti :

per 4 persone

gr 800 lampredotto
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio di oliva
sale e pepe

Preparazione :

Tagliate il lampredotto a listarelle di circa un centimetro di spessore e mettetelo in un tegame con un pizzico di sale grosso mettete a fuoco basso per circa ½ ora.
Versate quindi in uno scolapasta e lavatelo energicamente in acqua correte e lasciatelo scolare bene.
In un largo tegame mettete l’olio d’oliva, gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermete schiacciati ed il rosmarino che avrete legato per evitare che le foglie si spandano. Fate scaldare un minuto quindi unitevi il lampredotto che farete soffriggere per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo sfumare. Mette il concentrato di pomodoro in una tazza e diluitelo con acqua calda fino a riempire la tazza, versate nel tegame del lampredotto, mettete un pizzico di sale, una buona macinata di pepe nero e fate cuocere lentamente per circa 1 ora e mezzo aggiungendo ogni tanto dell’acqua calda per mantenere la giusta umidità.

Vino Consigliato
Chianti Colli Aretini

Insalata Viareggina – Toscana

 

Cucina Toscana
Insalata viareggina
Importanza gastronomica

. Lasciamo all’operatore
di cucina il compito di
determinare la quantità
degli ingredienti

Ingredienti

Fagioli bianchi, cannellini
Gamberetti
Tris di colori di peperoni
Olio d’oliva
Sale & pepe
Succo di limone
Prezzemolo

Preparazione

Lessare i fagioli cannellini, bollire e sgusciare i gamberetti.
spellare i peperoni di tre colori e tagliarli sottilissimi,
nelle alte sfere della Cousine si dice tagliare a Julienne
condire con olio d’oliva sale & pepe, limone e una battuta di prezzemolo

Vino consigliato
Bianco di Montecarlo

 

Insalata di Caterina – Toscana

 

Cucina Toscana
Insalata Di Caterina
Importanza Gastronomica

Lasciamo all’operatore
di cucina il compito di
determinare la quantità
degli ingredienti

Ingredienti

• Radicchi assortiti per qualità e colore
• Capperi tritati
• Filetti d’acciughe
• Gherigli di noci (o pinoli)
• Olio d’oliva
• Sale & pepe
• Succo di limone
• Scaglie di pecorino dolce
• Fettine di mela acidula
Preparazione

Tagliare grossolanamente i radicchi ben lavati, spezzare le acciughe. Mescolare con tutti gli altri ingredienti ad eccezione delle mele che, tagliate a fette fini, saranno messe direttamente nel piatto per guarnizione. Condire con olio, sale e pepe

Vino consigliato
Chianti di pronta beva