Ragù vegetariano – Toscana

Cucina Toscana
Ragù vegetariano
Salse & Condimenti
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei porzioni

1. Cipolla gr 400
2. Sedano gr. 200 e carota gr 200
3. Pomodoro passato gr 400
4. Aglio salvia rosmarino prezzemolo
5. Vino rosso un bicchiere
6. Olio d’oliva sale e pepe

Preparazione

Tritare tutte le verdure e le erbe aromatiche; farle rosolare in olio;
bagnare con vino rosso e lasciar evaporare aggiungere il pomodoro e far cuocere

Da provare con
Pasta lunga o corta
Riso

Vino consigliato
Chianti Selvapiana

 

Ragù Toscano – Toscana

 

Cucina Toscana
Ragù Toscano
Salse & Condimenti
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei

Carne totale gr 500
1. Carne di manzo 60 %
2. Carne di vitello 20 %
3. Carne di maiale 20 %
4. Cipolla sedano carota di pari peso
5. Prezzemolo olio d’oliva
6. Sale e pepe vino bianco un bicchiere
7. Concentrato di pomodoro

Preparazione

Fare un trito con tutte le verdure metterle in tegame con olio far imbiondire aggiungere
la carne macinata far rosolare bagnare con vino rosso far sfumare diluire in acqua
il concentrato unirlo far bollire piano per 60′

Consigliamo
Tutti i tipi di pasta

Vino consigliato
Chianti Classico

 

Ragù di lepre – Toscana

 

Cucina Toscana

Ragù di lepre

Salse & Condimenti

Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei

Lepre kg 1 (se possibile con il sangue)

2. Cipolla gr 200

3. Sedano e carota pari peso gr 200

4. Prezzemolo, chicchi di pepe nero

5. Bacche di ginepro, foglia d’alloro

6. Mazzetto odoroso (salvia aglio rosmarino)

7. Olio d’oliva, concentrato di pomodoro

8. Vino rosso ½ di litro, sale

Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi la lepre tagliare grosse le verdure mettere in un tegame

con il sangue,il pepe, le bacche, l’alloro coprire con il vino lasciare marinare almeno 12 ore

Scolare e tritare le verdure metterle a soffriggere in olio quando tostate aggiungere la lepre

a far rosolare bene bagnare con vino far sfumare mettere il concentrato il mazzetto odoroso far cuocere

 

Consigliamo

Pappardelle

Penne Lisce

Tagliatelle

Gnocchi di farina gialla

Vino consigliato

Chianti Classico

 

Ragù di lenticchie – Toscana

Cucina Toscana
Ragù di lenticchie
Salse & Condimenti
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei porzioni

1. Lenticchie di Castelluccio gr 150
2. Salsiccia toscana gr 200
3. Cipolla bianca gr 100
4. Aglio sedano peperoncino
5. Concentrato di pomodoro q.b.
6. Olio d’oliva sale
8. Brodo q.b.
9. Pecorino sardo

Preparazione

Fare un trito di verdure e salsiccia; cuocere in casseruola con olio.
Dopo l’iniziale rosolatura proseguire aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nel brodo.
Aggiungere poi le lenticchie, il sale e il peperoncino. Portare a cottura con altro brodo
Saltare la pasta e aggiungere pecorino sardo grattugiato

Da provare con
Fusilli
Mezze penne
Gnocchetti sardi

Vino consigliato
Chianti giovane

 

Ragù di anatra – Toscana

Cucina Toscana
Ragù d’anatra
Salse & Condimenti
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei

1. Anatra kg 1
2. Cipolla gr 150 salvia rosmarino aglio
3 . Carota e sedano di pari peso gr 200
4. Prezzemolo sale pepe foglie d’alloro
5. Pomodoro passato gr 200 olio d’oliva
6. Vino rosso un bicchiere

Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi l’anatra farla rosolare con olio salvia aglio rosmarino quando ben
rosolata togliere la carne e buttare il resto
Fare un trito con le verdure far tostare rimettere la carne far rosolare bagnare
con vino rosso aggiungere il pomodoro sale pepe foglia d’alloro far cuocere

Consigliamo
Penne lisce

Vino
Chianti Classico

Ragù bolognese – Emilia Romagna

Cucina Emiliana
Ragù bolognese
Salse & Condimenti
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei

Carne totale gr 500

1 Carne di manzo 60 %
2.Carne di vitello 20 %
3 Carne di maiale 10 %
4. Prosciutto dolce 10 %
5. gr 300 Cipolla sedano carota di pari peso
6. Sale pepe
7. Vino bianco n° l bicchiere
8. Latte n° l bicchiere
9. Concentrato di pomodoro

Preparazione

Tritare le verdure passarle in tegame con olio
far tostare aggiungere la carne tritata far rosolare
bagnare con vino far sfumare aggiungere il concentrato
diluito in acqua far cuocere, aggiungere il latte
terminare la cottura

Consigliamo
La pasta tutta

Vino consigliato
Sangiovese di Romagna