Minestrone genovese – Liguria

Cucina Ligure
Minestrone Genovese
Primo Piatto
Importanza Gastronomica

 

Ingredienti per sei persone

Orzo gr 150
Fagioli secchi gr 200
Patate gr 200
Carota gr 100
Sedano una costola
Porro uno
Zucchino uno
Pomodori gr 100
Piselli gr 100
Funghi gr 200
Olio d’oliva
Sale & pepe
Pesto 6 cucchiai

Preparazione
Orzo e fagioli già ammollati per il tempo necessario.
Fare un trito di cipolla e pezzetti di pomodori far tostare in Olio d’oliva, tagliare a piccoli
pezzi tutte le altre verdure iniziare a cuocere, poi unire i piselli e i funghi far cuocere
da freddo aggiungere il pesto

Vino Consigliato
Rossese di Dolceacqua

Musetto (cotechino con purè) Friuli Venezia Giulia

Cucina del Friuli Venezia Giulia
Musetto (Cotechino con purè)
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Preparazione:

immergere il cotechino in abbondante acqua fredda con qualche cucchiaio di vino bianco dopo averlo bucherellato con uno stecchino di legno; lasciatelo bollire a fuoco basso per circa un’ora. Dopo questo tempo toglietelo dall’acqua, gettate il liquido e ripetete la bollitura per un’altra ora con acqua pulita. Prima di servirlo, togliete la pelle e tagliatelo a fette. Accompagnatelo con purè di patate.

Preparazione del purè

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di patate.
50 gr. di burro,
2 dl di latte
e sale.

Preparazione:
lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua e lessatele per circa 30 minuti. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in un tegame con il burro ed il latte caldo, salate e mescolate sul fuoco basso con una frusta fino a che il composto non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Vino Consigliato
Tocai del Collio

Ossibuchi alla fiorentina – Toscana

 

Cucina Toscana

Ossibuchi alla Fiorentina

Secondo Piatto

Importanza Gastronomica

 

Ingredienti per sei

 · Ossi buchi di vitella n° 6

· Cipolla gr 200

. Prezzemolo

· Sedano e carota uguale peso gr 200

· Olio d’oliva,

. Sale & pepe

· Farina bianca gr 70

· Passato di pomodoro gr 300

· Vino bianco un bicchiere

Preparazione

Infarinare e passare in padella gli ossi buchi. Fare un trito con tutte le verdure far imbiondire rimettere gli ossi buchi far rosolare. Bagnare con vino far sfumare aggiungere il passato di pomodoro far cuocere

Servire spolverati di prezzemolo trito

 

Vino consigliato

Chianti Classico Brolio

 

 

Panna cotta – Toscana

Cucina Toscana
Panna Cotta
Dolce o Dessert
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

Crema di latte l litro
Zucchero gr 100
Buccia di limone n°1
Vaniglia n° 2 buste
Colla di pesce 2 fogli
Zucchero per caramello gr 50

Preparazione
In singoli stampini
Far bollire tutti gli ingredienti,
aspettare che perdano il bollore,
aggiungere la colla far sciogliere bene.
Intanto si è caramellato gli stampini ,
si riempiano si mettano in frigo

Vino Consigliato
Vin Santo della Messa

Pappa al Pomodoro – Toscana

Cucina Toscana
Pappa al pomodoro
Piatto per…tutte le stagioni

Importanza Gastronomica

Ingredienti per 6

pane toscano raffermo gr 450
pomodori maturi gr 500
aglio 3 spicchi
basilico alcune foglie
olio oliva
cipolla ½
brodo vegetale q.b
sale & peperoncino q.b

Variante

Pappa con l’aglio

Pane toscano raffermo gr 450
aglio 6 spicchi
basilico 1 mazzetto
olio di oliva
Cipolla ½
brodo vegetale q.b.
sale & peperoncino q.b.

Tritare e rosolare in olio la cipolla con gli agli necessari( volendo l’aglio si può togliere o meno a seconda del gusto personale), aggiungere ove occorrono i pomodori e far cuocere 10′ bagnare con il brodo aggiungere il pane a pezzetti e mescolare vigorosamente con un mestolo od una frusta far bollire piano piano per altri 15′ sempre mescolando unire il basilico spezzato con le mani condire con sale e peperoncino

NB L’optimun per la cottura sarebbe farla bollire a “bagno-maria”

Sono ottime anche fredde condite con un po’ di olio di oliva

Vino consigliato
Rosatello Ruffino