Insalata di bollito – Cucina Internazionale

 

Cucina internazionale
Insalata di bollito

Lasciamo all’operatore
di cucina il compito di
determinare la quantità
degli ingredienti

Ingredienti

Carne da bollito magra
Olio d’oliva
Capperi tritati
Giardiniera all’aceto
Carciofi e funghi all’olio
Senape
Pomodoro da insalata

Preparazione

Far bollire la carne sgrassata con tutti gli Odori,poi freddare.
Tagliare a macchina la carne in fette sottili condire con capperi e
giardiniera tritati carciofi all’olio sfogliati e funghi, quadretti di pomodoro,
senape, olio d’oliva, sale & pepe

Lasciamo al “sommelier” il compito
della scelta della bevanda più
appropriata al tipo del piatto

 

Insalata Catalana – Cucina Internazionale

 

Cucina internazionale
Insalata Catalana

Lasciamo all’operatore
di cucina il compito di
determinare la quantità
degli ingredienti

Ingredienti per 4

Lattuga
Pomodori
Patate
Cipolla di Tropea
Misto di peperoni
Olio di oliva
Sale & pepe
Succo di limone

Preparazione

Lattuga tagliata, pomodori a spicchi patate lesse a rondelle,
anelli di cipolla misto di peperoni, spellati e tagliati a filetti
condire con olio, sale pepe, succo di limone

Filetti di vitello – Cucina Internazionale

Cucina Internazionale
Filetti di Vitello
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Alla Lionese Infarinato cotto in padella
con molta cipolla dorata e bagnato con vino bianco

Vino consigliato
Breganze Bianco

Alla Pizzaiola infarinato, aperto a libro
farcito di mozzarella con pomodoro
e origano cotto in padella

Vino consigliato
Rosso di Matelica

Alla Boscaiola infarinato cotto in padella
bagnato con brandy con aggiunto lamelle
di funghi, anche già trifolati

Vino consigliato
Bianco di Custozza

Filetti di maiale

Alla Normanna Infarinato cotto in
padella con fettine di mele, bagnato con
Calvados, Servito su una fetta alta
di mela cotta in padella

Vino consigliato
Soave Classico

All’aceto Balsamico infarinato cotto
in padella bagnato con aceto balsamico,
a cottura ultimata aggiungere un poco
di burro per farne una salsa

Vino consigliato
Lambrusco di Sorbara

Al Crostone Piccoli filetti cotti in padella
con semi di finocchio, bagnati con vino
bianco serviti su crostoni di pane saltato
nel burro e spalmati di paté di fegato (Tre
filetti a persona)

Vino consigliato
Chianti Giovane

-Hamburgher
Composizione della Carne
Carne trita di Manzo il 60%
Carne trita di vitella il 20%
Carne trita di maiale il 20%

Preparazione

Con sale & pepe si cuociono in padella
con olio o alla griglia come i filetti all ‘Entrecotés.

Vino consigliato
Chianti Gallo Nero

 

Filetti di pesce ai funghi – Cucina Internazionale

Cucina Internazionale
Filetti di pesce ai funghi
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Ingredienti per sei persone

La scelta del tipo di pesce è lasciata
Al gusto del preparatore:
Ogni tipo di filetto va bene

‘” Filetti di pesce kg 1,500
‘” Olio d’oliva
‘” Una mistura di sale pepe & salvia tritata
‘” Farina bianca

‘” Per la salsa di funghi
‘” Funghi chiodini gr 150
‘” Cipolla, aglio prezzemolo per un trito abbondante
‘” Vino bianco un bicchiere

Preparazione

Distendere i filetti e cospargerli con la mistura preparata, arrotolarli e allinearli in pirofila condirli con olio cospargere con farina e coprirli con la salsa di funghi tenuta liquida.
Fra cuocere in forno per 15′ a 130°C

Vino consigliato
Gewurztraminer di Alto Adige

Dio creò i cibi,
il Diavolo i cuochi

Filetti & Entrecotes – Cucina Internazionale

Cucina Internazionale
Filetti & Entrecotès
Secondo Piatto
Importanza Gastronomica

Griglia
Sale & pepe, grigliare
pennellare con olio d’oliva
servire con ½ pomodoro grigliato

Vino consigliato
Sassicaia

Boscaiola.
In padella infarinato cuocere
con olio gettare il fondo di cottura
bagnare con brandy aggiungere salsa di funghi

Vino consigliato
Chianti dei colli aretini

Strogonov
In padella infarinato bagnato con brandy,
aggiungere pezzetti di funghi,
cetrioli a fette yogurt di panna

Vino consigliato
Cabernet Sauvignon

Pepe verde
In padella infarinato bagnare
con brandy aggiungere pepe verde fresco,
brodo una punta di salsa di spinaci

Pepe rosa
In padella infarinato bagnare con brandy
aggiungere pepe rosa fresco,
brodo una punta di salsa di pomodoro

Pepe nero
In padella infarinato bagnare con brandy
aggiungere pepe nero fresco, crema di latte

Carneval
In padella infarinato bagnare con brandy
aggiungere pepe colorato fresco, crema di latte

Vino consigliato
Verduzzo di Dolegna

Ai vini aromatici

Come sopra bagnando con il vino preferito
Madera, Porto
Marsala secco, Calvados
Aceto balsamico

Dio creò i cibi,
il Diavolo i cuochi