Gioacchino Rossini – Insalata alla Rossini

Gioacchino Rossini
Insalata alla Rossini

“Angelica ti porto a conoscenza
della scoperta fatta in questo mese,
un’insalata che può avere pretese
di non temere alcuna concorrenza.

Devi prendere olio di Provenza,
al quale aggiungerai senape inglese,
una spruzzata di aceto francese,
olio, pepe, lattuga e con prudenza
del succo di limone. Indi tagliato
un buon tartufo aggiungere dovrai,
il tutto ben sbattuto e lavorato.

Il nostro cardinale che ha gustato
questo superbo piatto come mai,
la sua benedizione m’ha inviato”.

Franco Ravazzin – La cusina degli Scaligeri secondo Dante e secondo mi

 

Franco Ravazzin

La cusina dei Scaligeri, secondo Dante e secondo mi

Ma, se magnava ben soto la Scala?
Sentendo Dante, par proprio de si
Parchè Cangrande Lu el l’ha definì
Come “primo rifugio e primo ostello”

No voi pensar ch’el n’ha contà na bala
L’era in esilio e l’era sensa schei
Forse lu l’ha magnà “polenta e osei”
S’el dise “…Su la Scala, il santo uccello”

Riferido al Signore de Verona.
Forse el volea “fagioli all’uccelletto”
Il cinghiale, la manza o il c..apretto
E alora, el vero sior, quel de la Scala

(ché Cangrande, no l’era çerto mona)
a lu ch’el se sognaa la ribollita
el ghà servì pearà, quela che pita
L’ebbona… ovvia, maremma maiala!

Po’, forse, i ha discusso sora el vin
Dante, cissà, el se spetava un Chianti
Par trar ispirassion par altri canti
Ma Cangrande, che l’era proprio figo

El ghà fato tastar el Bardolin
Po’ n’Amaron de la Valpolesela
De quei che fa sognar la camporela
De quei che po’ te lassa sensa intrigo

Si insoma, la cusina el l’ha gustà
(e forsi el s’ha ispirà pal Paradiso)
Cangrande, sul caval, col so sorriso
El ghà spiegado la “…diritta via…”

L’ha magnà, l’ha beù e l’ha ciavà
E ne l’esilio l’ha trovado svago
L’ha lassà dissendenti a Gargagnago
E a mi lo spunto par sta poesia…”